커피 대신 '이것' 팝니다! 2000원 커피 진짜 수익원은｜홍성용 기자｜매일경제 스페셜
별도로 작성한 학습 메모이며 원영상 제작자의 발언이 아닙니다. 영상의 모든 주장을 검증한 것은 아닙니다.
점주의 노동 보상까지 넣으면 손익분기 판매량은 달라진다
자체 가정으로 커피 가격이 2000원이고 재료·컵·결제 수수료 등 잔당 변동비가 800원이면 잔당 공헌이익은 1200원이다. 월 임차료·직원 급여·기타 고정비가 합계 600만 원이라면 이를 충당하는 판매량은 5000잔으로, 월 30일 영업 시 하루 약 167잔이다. 여기에 별도 기준으로 점주 노동의 월 보상 300만 원을 포함하면 충당할 금액은 900만 원, 필요 판매량은 7500잔으로 하루 250잔이 된다. 두 기준의 차이는 점주가 일해서 받는 몫을 비용에 넣었는지이며 250잔을 팔았다고 초기 창업비까지 회수한 것은 아니다. 점주 노동이 직원 급여에 이미 포함돼 있다면 다시 더하지 않고 실제 메뉴 구성·추가 인력·영업일에 맞춰 계산한다.
직접 점검하기
- 매출이 아니라 잔당 변동비를 뺀 공헌이익으로 계산했는가?
- 점주 노동 보상과 차입 이자·설비 교체 비용은 어디에 반영됐는가?
- 주변 신규 출점으로 판매량이 줄어도 고정비를 감당할 수 있는가?
적용의 한계
특정 브랜드의 실제 원가·로열티·수익을 추정한 결과가 아닌 자체 예시다. 단일 메뉴·일정한 단위 원가·고정비·영업일을 가정하고 세금·감가상각·이자·초기 투자 회수를 생략했다. 본사 공급액은 그 자체로 본사 순이익이 아니며 이 계산만으로 창업 여부를 결정하지 않는다.
- 이 영상에서 확인할 것
- 같은 커피 가격을 소비자·점주·본사 관점으로 나눠 보며 가맹비·장비·원부자재와 반복 매출이 어떤 이해관계를 만드는지 살펴봅니다.
- 알아두면 도움되는 것
- 본사 총매출과 점포 평균 매출을 직접 비교해 이익을 단정하지 않고, 창업비·잔당 공헌이익·고정비·점주 노동을 나눠 사업성을 확인할 기준을 세울 수 있습니다.
시간순
3개 구간핵심 설명은 가맹비·설비와 원부자재 공급 등 본사 수입을 점포의 소비자 판매와 구분하자는 것이다. 신규 출점 때의 일회성 수입과 기존 점포 판매량에 연동될 수 있는 반복 수입이 함께 있으므로 커피 판매는 무관하고 점포만 늘리면 된다는 뜻으로 확대하지 않는다. 예비 점주·상권 밀도·커피 수요는 발표자가 제시한 설명 조건이며 이 모델이 한국에서만 작동한다는 보편적 결론을 입증하지 않는다.