[업되는기업] 살인적 외식 물가, 미국이 찾은 뜻밖의 탈출구 - 하수정 경제 전문 기자
학습 메모
별도로 작성한 학습 메모이며 원영상 제작자의 발언이 아닙니다. 영상의 모든 주장을 검증한 것은 아닙니다.
손님이 늘었는데 이익이 줄어드는 계산
가상 식당의 고객당 매출을 30, 변동비를 18, 하루 고정비를 900으로 두자. 고객 100명이면 이익은 (30−18)×100−900=300이다. 무한리필로 고객이 120명까지 늘어도 변동비가 24가 되면 (30−24)×120−900=−180이다. 고객당 공헌이익이 12에서 6으로 줄어 손익분기 고객 수는 75명에서 150명으로 늘어난다.
직접 점검하기
- 추가 방문객의 식재료·폐기·추가 인력 비용을 반영했는가?
- 체류시간이 늘어 좌석 회전이 낮아지면 필요한 고객 수를 수용할 수 있는가?
적용의 한계
실제 업체 수치가 아닌 가상 계산이다. 모든 금액은 같은 임의 단위이며 고정비 불변과 충분한 좌석을 가정한다. 세금·금융비용·고객별 식사량 차이는 생략했다.
학습 가이드
- 이 영상에서 확인할 것
- 무한리필의 매력이 소비자에게는 가격 안정감이지만 식당에는 변동 원가 위험이 되는 이유를 이해할 수 있다.
- 알아두면 도움되는 것
- 방문객 증가를 실적 개선으로 해석하기 전에 고객당 공헌이익과 고정비를 따로 계산하고, 같은 소비자의 일상 식사와 특별한 날 지출을 구분할 수 있다.
시간순
6개 구간이미 낸 입장료가 아까워 과식하는 본전 심리를 매몰비용 오류로 설명한다. 식당은 음식물 낭비와 식재료 원가를 부담하므로 메뉴 구성·배치와 고객 수를 함께 관리해야 한다는 것이 핵심이다.